Pepparkaksmuffins..

Snart bara fyra dagar kvar till jul. Skönt, men samtidigt undrar jag varför december går så jädrans fort varje år. Ska försöka njuta av julstämningen innan julen är puts väck. Så, ingen jul utan pepparkaksmuffins. Jag föredrar dem naturella - men vill man kan man lägga på en smaskig frosting ovanpå för en liten festligare variant.

 

Pepparkaksmuffins

cirka 12 stycken

 

100 gram smör eller margarin

2 ägg

3 dl socker

1 dl gräddfil

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk malda nejlikor

0,5 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

 

Smält smöret & låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg & socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna i äggblandingen & rör i smör & gräddfil. Klicka smeten  i muffinsformar på en muffinsplåt & grädda mitt i ugnen på 225 grader cirka 10 minuter.

 

Frosting

 

1 dl philadelphiaost

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker eller rivet skal från citrusfrukt

12 gram rumsvarmt smör

Lingon - färska eller frysta

 

Rör ihop alla ingredienser utom lingonen. Bred frostingen på muffinsarna när de svalnat & garnera slutligen med lingon.