Saffransbullar..

När doften av saffran sprider sig i köket vet man att snart är det jul. Gyllene goda saffransbullar, kan det bli godare? Jag brukar alltid börja med julbaket inför första advent så det både finns saffransbullar & pepparkakor till Lucia. I år hade jag för första gången en liten hjälpreda till julbaket som till sin förtjusning stoppade i sig så mycket deg att det nog bara blev drygt hälften så mycket bullar som det annars brukar bli =). Mitt tips för fluffiga saffransbullar är att använda kvarg eller kesella i degen, ett absolut måste! 

Saffransbullar

ca 30st

50 gram färsk jäst

150 gram margarin

2 påsar saffran

2 dl strösocker

5 dl mjölk

250 gram kvarg/kesella 

1/2 tsk salt

1 ägg

16 dl (ca) vetemjöl

1 ägg till pensling

Russin

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken & ljumma degspadet till ca 37 grader.

2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Rör ner resten av degspadet, socker, kvarg, salt & ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl & arbeta ihop degen smidigt. Strö lite mjöl över degen & låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen & baka ut till lussekatter. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Pensla lussebullarna med uppvispat ägg & peta i russin. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler övertäckt med bakduk.