Jag hade min första sjukdag på väldigt länge förra veckan. Det kändes väldigt konstigt att lämna Agnes på förskolan för att sen åka hem & dra täcket över huvudet. Men det var skönt - väldigt skönt, för sedan man fick barn kan man inte ha en sådan dag. För antingen är barnet också sjukt & behöver extra passning eller så är det friskt som en nötkärna & kräver massor av stimulans & aktivering. Så jag låg där i sängen & gjorde det allra bästa av en sjukdag. Läste, drack kaffe, åt något gott, sov, surfade & hade det riktigt jäkla skönt för att vara sjuk. Vill du äta något riktigt gott ska du absolut smaka de här otroligt goda & saftiga cupcakesen, receptet kommer från Leila Lindholm.
Raspberry cupcakes
12 st
3 ekologiska ägg
2 1/2 dl srösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal & saft av 1 citron
3 dl frysta hallon
Raspberry frosting:
3 dl florsocker
150 g philadelphiaost
1 1/2 dl hallon
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret, häll i mjölken & blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt & vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal & citron från citronen. Blanda sist i de frysta hallonen försiktigt. Placera ut muffinsformar i en muffinsform & fyll formarna med 2/3 smet. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna.
Rör florsocker & philadelphiaost krämigt. Vänd försiktigt ner hallonen & bred frostingen på cupcakesen.
Garnera med strössel.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar